| 1 |
Peler et émincer l’oignon. |
| 2 |
Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles. |
| 3 |
Dans une poêle faire revenir à feu vif l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 mn. |
| 4 |
Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 3 mn en remuant. |
| 5 |
Verser la pulpe de tomates, saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette. Bien mélanger, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 mn en remuant de temps en temps. |
| 6 |
Casser les œufs dans la piperade et laisser cuire environ 10 mn. Si les œufs ne sont pas assez cuits, stopper le feu et couvrir 2 à 3 mn pour finir la cuisson. Saler, poivrer et servir. |
